第三章 食品防腐剂

食品变质，就一般意义上说，是指在某些因素（内在、外在）的影响下，食 品质量（理化性质）发生变化的过程。。食品从收获、屠宰、制造起，受环境条件的影响，质量就开始 变化，绝大多数是质量向不利的方向变化。变质的食物，食用价值 下降，食用后可能危害人体健康。原因及结果如下：。①因空气的氧化与干燥作用。传 工现 代 高 科 统 业技。加 入 防 腐 剂。②因食品内部所含氧化酶的作用。③因微生物的污染、繁殖。对。策。④因..